El chocolate y el amor
Jonathan González Sánchez
· Golembek, diego/schwarzbam, pablo “el nuevo cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina “colección “ciencia que ladra” siglo XXI editores. México 2009
Este texto nos menciona mucho la elaboración del chocolate y su inicio, dice que el xocolatl al parecer fue un invento de los mexicas y los españoles a su llegada decían que era bastante fiero para probar.
Uno de los elementos más importantes principales para el chocolate es la manteca de cacao que esta es muy parecida al que se usa para proteger los labios, este texto también nos expresa de manera muy informativa la precisa elaboración del chocolate explica cada uno de los pasos uno de ellos es por ejemplo dejar enfriar la masa a unos 27°C y después llevarla hasta alrededor de 32-33°C para poder moldearla.
Otra cosa curiosa es que cada chocolatero profesional sabe si se atempero bien porque si la consistencia no es buena quedan huellas dactilares, no brilla lindo y hasta un como chasquido deficiente o también aparecen como unas manchitas blancas que en si no afectan mucho pero se ven mal y es más por estética que esas manchitas blancas son un error, además para poder enfriar el chocolate en las heladeras deben estar perfectamente limpias ya que no se sabe si tiene hongos o algo así por el estilo, y sus consecuencias de esto podrían ser que tendría un atemperado insuficiente o también el que no se halla mezclado bien el azúcar con la manteca de chocolate, y una de las propiedades más originales del chocolate es que se derrite en la boca, que esto se debe a su elevado punto de fusión, y a pesar de todo esto seguimos comiendo el chocolate a montones.
Una de las cosas que me hubiera gustado que este texto contuviera seria el chocolate blanco.
El chocolate fue introducido por primera vez en Suiza unos pocos años después de la Primera Guerra Mundial. El primero fue producido en 1930 por la compañía Nestlé en una barrita llamada Galak.
El chocolate blanco es un dulce elaborado con azúcar, manteca de cacao y leche. El punto de fusión de la manteca de cacao es lo suficientemente elevado para mantener el chocolate blanco sólido a temperatura ambiente, pero lo suficientemente bajo como para hacer que se funda en la boca. En contraste con el color normalmente oscuro del chocolate, el chocolate blanco es amarillo claro o marfil.
Otro tema que me hubiera gustado que tocare el texto seria el del amor y el chocolate.
El chocolate, desde hace mucho tiempo, ha sido asociado con la pasión y su reputación como afrodisíaco se remonta a los días de los aztecas y los conquistadores españoles. Pero, como observa el cronista Bernal Díaz del Castillo "Dicen que el chocolate tiene propiedades afrodisíacas, pero nosotros no damos ninguna importancia a este detalle".
En la obra La verdadera historia del chocolate, sus autores, Sophie y Michael Coe afirman que el que Moctezuma necesitase estimulantes sexuales era una obsesión de los españoles sin ninguna base real. Al parecer, los conquistadores sufrían de estreñimiento y "buscaban sustancias laxantes nativas tan ávidamente como si hubieran sido afrodisíacos". Sin embargo, cuando el rumor según el que el chocolate era un afrodisíaco arraigó, ya no hubo modo de pararlo Cuando el chocolate apareció en Europa, la alta sociedad del siglo XVIII se aficionó a su consumo con un entusiasmo sospechoso. Las fuentes históricas abundan en relatos en los que el chocolate es usado como afrodisíaco Casanova pensaba que el chocolate caliente era "el elixir del amor", ¡y bebía chocolate en vez de champán!
Y por último el texto si es recomendable ya que posee buena información y útil aunque si falto un poco de información de acuerdo a lo que a mí me hubiera gustado.
· Golembek, diego/schwarzbam, pablo “el nuevo cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina “ colección “ciencia que ladra” siglo XXI editores. México 2009
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